Tour du Monde en 80 recettes

Tour du monde culinaire: Cap sur les recettes !

Bienvenue sur l’Actu Food ! Tour du Monde en 80 recettes… Ce voyage englobera chaque spécialité de chaque pays au tour du globe. Vous nous accompagnerez durant ce Tour du Monde Culinaire… En commençant par la France 🇫🇷 🥖🍷.

1. Tour du Monde Culinaire: Le Coq au Vin

Ingrédients :

  • 1 poulet entier (ou morceaux de poulet)
  • 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne de préférence)
  • 200 g de lardons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon, émincé
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande cocotte, fais chauffer un peu de beurre et fais dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retire-les et réserve.
  2. Dans la même cocotte, fais revenir les lardons, l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 minutes.
  3. Saupoudre de farine, mélange bien, puis verse le vin rouge petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux.
  4. Ajoute les morceaux de poulet, les champignons, le thym et le laurier. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1h30.
  5. Une fois le poulet bien cuit et la sauce réduite, rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou du pain.

Pour la suite de ce Tour du Monde culinaire nous ferons un cap sur l’Italie 🇮🇹 🍕🍝

2. Tour du Monde Culinaire: Le Risotto à la Milanese (Italie)

Ingrédients :

  • 350 g de riz arborio
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 oignon, haché
  • 50 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de safran
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, fais fondre 30 g de beurre et fais revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Ajoute le riz et fais-le cuire pendant 2 minutes pour le nacrer.
  3. Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer.
  4. Ajoute le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante.
  5. À mi-cuisson, ajoute le safran dilué dans une petite quantité de bouillon.
  6. Lorsque le riz est cuit, incorpore le beurre restant et le parmesan râpé. Mélange bien et assaisonne à ton goût.
  7. Servez immédiatement, parsemé de plus de parmesan si souhaité.

Nous poursuivrons ce Tour du Monde culinaire par un tour de Corrida 🇪🇸🍺🐃💃🏾

3. Tour du Monde Culinaire: La Paella Espagnole

Ingrédients :

  • 300 g de riz à paella (ou riz rond)
  • 500 g de fruits de mer (moules, crevettes, calamar)
  • 200 g de poulet en morceaux
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon, émincé
  • 2 tomates, pelées et coupées en dés
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle à paella ou une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et fais dorer le poulet en morceaux.
  2. Ajoute l’oignon et le poivron, et fais revenir pendant 5 minutes.
  3. Ajoute les tomates et laisse mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
  4. Ajoute le riz, mélange bien et laisse cuire pendant 1-2 minutes pour le nacrer.
  5. Verse le bouillon chaud et le safran. Mélange et laisse mijoter sans couvrir pendant environ 15 minutes.
  6. Ajoute les fruits de mer et laisse cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
  7. Couvre la poêle et laisse reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Nous enchaînerons ce Tour du Monde culinaire par un passage express en Inde 🇮🇳

4. Curry de légumes

Ingrédients :

  • 2 pommes de terre, coupées en cubes
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 1 cuil. à soupe de garam masala
  • 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 boîte de lait de coco
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande poêle ou une cocotte, fais chauffer l’huile et fais revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes.
  2. Ajoute les épices (curry et garam masala) et laisse cuire pendant 1 minute.
  3. Ajoute les légumes (pommes de terre, aubergines, courgettes) et fais cuire pendant 5 minutes en remuant.
  4. Ajoute les tomates et le lait de coco, puis couvre et laisse mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud avec du riz basmati.

SAMBAAAA le Tour du monde culinaire ne s’arrête pas là que diriez-vous de marquer un arrêt par le Brésil 🇧🇷

5. Feijoada

Ingrédients :

  • 500 g de haricots noirs
  • 500 g de viande de porc (côtes de porc, saucisse)
  • 300 g de viande de bœuf (type paleron)
  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 feuille de laurier
  • 2 oranges (zeste et jus)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Fais cuire les haricots noirs dans de l’eau pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon, l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajoute les viandes (porc et bœuf) et fais-les dorer de chaque côté.
  4. Ajoute les haricots cuits, la feuille de laurier, le zeste d’orange, le jus d’orange, et un peu de sel et de poivre.
  5. Couvre d’eau et laisse mijoter pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les viandes soient bien tendres.
  6. Servez avec du riz blanc et de la farofa (semoule de manioc grillée).

6. Canard laqué (Chine)

Ingrédients :

  • 1 canard entier (2 à 2,5 kg)
  • 5 cuil. à soupe de miel
  • 5 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de vin de riz chinois (ou xérès sec)
  • 2 cuil. à soupe de cinq-épices
  • Sel

Préparation :

  1. Mélange le miel, la sauce soja, le vinaigre, le vin et les épices. Badigeonne le canard avec ce mélange.
  2. Suspends le canard (par exemple, au-dessus de l’évier) pour le laisser sécher 4 à 6 heures (c’est crucial pour avoir une peau croustillante).
  3. Préchauffe ton four à 200°C. Place le canard sur une grille au-dessus d’un plat rempli d’eau (pour éviter que la graisse ne brûle).
  4. Rôtis pendant 1h30 environ, en le badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade.
  5. Sers avec des galettes fines, des oignons verts et de la sauce hoisin.

7. Sushi (Japon)

Ingrédients :

  • 300 g de riz à sushi
  • 400 ml d’eau
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • Poisson cru (saumon, thon) ultra frais
  • Feuilles de nori
  • Légumes (concombre, avocat)

Préparation :

  1. Rince plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cuire le riz avec l’eau selon les instructions.
  2. Mélange le vinaigre, le sucre et le sel et incorpore au riz encore chaud.
  3. Étale du riz sur une feuille de nori, ajoute du poisson et des légumes, roule bien serré à l’aide d’un tapis en bambou.
  4. Coupe en petits rouleaux de 2-3 cm. Servir avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja.

8. Tajine d’agneau aux pruneaux (Maroc)

Ingrédients :

  • 800 g d’agneau (collier ou épaule)
  • 250 g de pruneaux
  • 2 oignons
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de gingembre
  • 1/2 cuil. à café de curcuma
  • Amandes émondées
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans un tajine ou cocotte, fais revenir l’agneau avec l’huile d’olive.
  2. Ajoute les oignons émincés, les épices, un peu de sel, poivre et couvre d’eau.
  3. Laisse mijoter 1h30 à feu doux.
  4. Ajoute les pruneaux trempés et le miel, laisse encore cuire 30 minutes.
  5. Grille légèrement les amandes et parsème-les au moment de servir.

9. Jollof Rice (Nigeria)

Ingrédients :

  • 2 tasses de riz
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 1 bouillon cube
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1/2 cuil. à café de piment
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mixe les tomates, le poivron et l’oignon pour obtenir une purée.
  2. Fais chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoute la purée et le concentré de tomates, fais frire quelques minutes.
  3. Ajoute les épices et le riz lavé.
  4. Couvre avec de l’eau ou du bouillon, baisse le feu et laisse cuire couvert environ 25 minutes.
  5. Le riz doit être tendre et bien imbibé de sauce.

10. Hamburger (États-Unis)

Ingrédients :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon, émincé
  • 4 pains à hamburger
  • 4 tranches de fromage (cheddar)
  • Feuilles de salade
  • 1 tomate tranchée
  • Ketchup, moutarde
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Forme des galettes de viande, sale et poivre.
  2. Fais cuire les galettes sur un grill ou une poêle chaude (3 à 4 min par face selon cuisson désirée).
  3. Grille légèrement les pains.
  4. Assemble avec salade, tomate, fromage, viande, et sauces au choix.

11. Ceviche (Pérou)

Ingrédients :

  • 300 g de poisson blanc très frais (daurade, bar)
  • 5 citrons verts (jus)
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 piment rouge
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Préparation :

  1. Coupe le poisson en petits cubes.
  2. Arrose immédiatement de jus de citron vert pour « cuire » le poisson.
  3. Ajoute l’oignon, le piment émincé, la coriandre et le sel.
  4. Laisse mariner 10-15 min au frais.
  5. Servez frais, accompagné de patate douce ou de maïs bouilli.

12. Doro Wat (Éthiopie)

Ingrédients :

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 3 gros oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuil. à soupe de berbere (mélange éthiopien)
  • 2 cuil. à soupe de beurre clarifié (ou huile)
  • 2 œufs durs
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Fais revenir lentement les oignons à sec dans une casserole pour les caraméliser légèrement.
  2. Ajoute l’ail, le berbere et le beurre. Laisse cuire 5 min.
  3. Mets les morceaux de poulet dans la sauce et couvre d’eau.
  4. Laisse mijoter doucement pendant 1h.
  5. Ajoute les œufs durs quelques minutes avant la fin.
  6. Sert avec de l’injera.

13. Tacos al Pastor

Ingrédients :

  • 500 g de porc émincé
  • 3 cuil. à soupe de pâte d’achiote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ananas (quelques tranches)
  • 1 oignon rouge
  • Jus de 2 citrons verts
  • Petites tortillas de maïs
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Marine la viande avec la pâte d’achiote, l’ail écrasé, le jus de citron vert, du sel et du poivre pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
  2. Fais griller les morceaux de porc dans une poêle bien chaude.
  3. Coupe l’ananas en petits morceaux et fais-les griller également.
  4. Assemble sur les tortillas chaudes : viande, ananas, oignon émincé, coriandre fraîche.
  5. Servez avec un peu de sauce piquante !

14. Mezze – Houmous

Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches cuits
  • 2 cuil. à soupe de tahini (purée de sésame)
  • Jus de 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation :

  1. Mixe les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l’ail et un peu de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Si besoin, ajoute un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
  3. Verse dans un bol, creuse un petit puits au centre et ajoute de l’huile d’olive.
  4. Sert avec du pain pita.

15. Chicken Jerk

Ingrédients :

  • 6 cuisses de poulet
  • 2 cuil. à soupe de piment de la Jamaïque (allspice)
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 2 oignons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment Scotch Bonnet
  • 1 cuil. à soupe de sucre brun
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • Jus de 1 citron vert
  • 2 cuil. à soupe d’huile

Préparation :

  1. Mixe tous les ingrédients de la marinade.
  2. Marine le poulet dans ce mélange pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  3. Fais griller le poulet au barbecue ou au four pendant environ 45 min, en retournant régulièrement.
  4. Servir avec du riz à la noix de coco.

16. Tour du Monde Culiniare: Asado

Ingrédients :

  • 1 kg de côtes de bœuf ou de travers de bœuf
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuil. à soupe d’origan
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • (optionnel : sauce chimichurri)

Préparation :

  1. Prépare la marinade : hache l’ail et le persil, mélange avec l’origan, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  2. Marine la viande quelques heures (ou la veille).
  3. Fais cuire lentement à la braise ou au barbecue pendant 1h à 1h30.
  4. Sert accompagné de chimichurri et de salades fraîches.

17. Tour du Monde Culiniare: Pavlova

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 cuil. à café de vinaigre blanc
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 250 ml de crème liquide entière
  • Fruits frais (kiwi, fraises, mangue…)

Préparation :

  1. Monte les blancs d’œufs en neige, ajoute le sucre progressivement.
  2. Incorpore le vinaigre et la fécule délicatement.
  3. Forme un nid sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Cuire à 120°C pendant 1h15 (four très doux).
  5. Laisse refroidir complètement.
  6. Monte la crème en chantilly et garnis le nid.
  7. Décore avec les fruits frais juste avant de servir.

18. Tour du Monde Culinaire: Bibimbap

Ingrédients :

  • 300 g de riz blanc cuit
  • 200 g de bœuf émincé
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 200 g de pousses d’épinards
  • 4 champignons shiitake
  • 1 œuf par personne
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuil. à soupe de pâte de piment coréenne (gochujang)

Préparation :

  1. Fais sauter séparément les légumes en fines lamelles avec un peu d’huile de sésame.
  2. Fais revenir la viande avec la sauce soja.
  3. Dresse dans un bol du riz chaud au fond.
  4. Dispose les légumes, la viande et termine par un œuf au plat au centre.
  5. Ajoute une cuillère de gochujang selon ton goût avant de mélanger tout juste avant de manger.

19. Tour du Monde Culinaire: Couscous

Ingrédients :

  • 500 g de semoule de couscous moyenne
  • 400 g de viande d’agneau ou de poulet
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 boîte de pois chiches
  • 2 tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d’harissa douce
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Ras el hanout
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans une marmite, fais revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
  2. Ajoute la viande, les épices, l’harissa et le concentré de tomates.
  3. Recouvre d’eau, ajoute les légumes coupés et les pois chiches.
  4. Pendant ce temps, fais gonfler la semoule de couscous à la vapeur.
  5. Servez la viande et les légumes sur le couscous chaud, avec un peu du bouillon.

20. Tour du Monde Culinaire: Bobotie

Ingrédients :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon haché
  • 1 tranche de pain trempée dans du lait
  • 2 œufs
  • 2 cuil. à soupe de curry doux en poudre
  • 1 cuil. à soupe de confiture d’abricots
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffe le four à 180°C.
  2. Dans une poêle, fais revenir l’oignon et la viande avec le curry.
  3. Ajoute le pain égoutté, la confiture, du sel et du poivre.
  4. Verse dans un plat à gratin, place les feuilles de laurier dessus.
  5. Bats les œufs avec un peu de lait et verse sur la viande.
  6. Enfourne 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  7. Servez chaud avec du riz et de la banane en tranches.

21. Tour du Monde Culinaire: Baklava

Ingrédients :

  • 300 g de pâte filo
  • 250 g de noix ou de pistaches concassées
  • 150 g de beurre fondu
  • 250 g de sucre
  • 200 ml d’eau
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron

Préparation :

  1. Préchauffe le four à 180°C.
  2. Dans un plat beurré, alterne des couches de pâte filo beurrée et de noix/pistaches.
  3. Coupe en carrés ou losanges avant cuisson.
  4. Enfourne pour 30-35 min jusqu’à belle coloration.
  5. Pendant ce temps, prépare un sirop : fais chauffer l’eau, le sucre, le miel et le citron jusqu’à obtenir un sirop léger.
  6. À la sortie du four, verse immédiatement le sirop sur le baklava.
  7. Laisse refroidir complètement avant de servir.

22. Tour du Monde Culinaire: Pho

Ingrédients :

  • 400 g de bœuf (type filet ou bavette)
  • 250 g de nouilles de riz
  • 1 oignon
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • Sauce nuoc mam
  • Feuilles de basilic, coriandre
  • Germes de soja
  • Citron vert

Préparation :

  1. Fais griller légèrement l’oignon et le gingembre coupé en deux.
  2. Dans une grande casserole, porte à ébullition le bouillon de bœuf avec la badiane, la cannelle, l’oignon et le gingembre pendant 30 min.
  3. Plonge les nouilles de riz dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes puis égoutte.
  4. Dispose les nouilles dans un bol, ajoute des fines tranches de bœuf cru dessus.
  5. Verse le bouillon brûlant sur la viande pour la cuire.
  6. Garnis de germes de soja, herbes fraîches et d’un quartier de citron vert.
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